sabzi polo mahi ( سبزی‌پلوماهی) - Forum
Sunday, 2017-03-26, 3:52 PM
Welcome Guest | RSS
 
Main sabzi polo mahi ( سبزی‌پلوماهی) - ForumRegistrationLogin
[ New messages · Members · Forum rules · Search · RSS ]
Page 1 of 11
Forum » Ashpazi (آشپزی) » Ghazaye irooni (غذاهای ایرانی) » sabzi polo mahi ( سبزی‌پلوماهی) (ghazaye irani)
sabzi polo mahi ( سبزی‌پلوماهی)
sanyDate: Saturday, 2009-11-28, 9:33 PM | Message # 1
Lieutenant
Group: Users
Messages: 5
Awards: 1
Reputation: 0
Status: Offline

سبزی‌پلوماهی

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
تره فرنگی 200 گرم
جعفری ساطوری شده 250 گرم
شوید یا شبت 250 گرم
شنبلیله 200 گرم
گشنیز 100 گرم
روغن 200 گرم
زعفران 1 قاشق مرباخوری
ماهی قزل آلای 650 گرم
نمك قدری
آرد سفید 2 فنجان
زردچوبه قدری
تخم مرغ 2 عدد
لیمو ترش 2 عدد

طرز تهیه :

برنج را قبلا خیس میکنیم سبزی را بدقت تمیز می نمائیم و میشوئیم داخل آبکش میریزیم تا آب آن برود ، ماهی را جدا گانه ظبق دستور ذیل سرخ می کنیم ،سبزی را خرد میکنیم و برنج را آبکش میکنیم ولی کمی دان تر بر میداریم ته دیگ را دو سه قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب میریزیم برنج داخل آبکش را کم کم در دیگ میریزیم و سبزی خرد کرده را بتدریج لای برنج میپاشیم و ماهی سرخ شده را لای پلو میگذاریم ( البته میتوان جدا گانه در ظرف دیگر سرو کرد ) سه تا چهار قاشق روغن آب میکنیم ،عرق برنج را که گرفتیم ، روغن را روی برنج میدهیم و برنج را در فر یا روی آتش دم میکنیم موقع کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی پلو مخلوط میکنیم و روی دیس میدهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو میدهیم . ممکن است لای سبزی پلو را موقع دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم سبزی پلو را بدون گوشت نیز میتوان آماده نمود. و ممکن است وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش برداریم و در آبکش بریزیم و دم کنیم .
طرز سرخ کردن ماهی :
فلس های ماهی را با نوک کارد میگریم و یا ماهی را پوست می کنیم و بعد سر و دم ماهی را جدا میسازیم و از طول سه تا چهار قطعه میکنیم ، بعد هر قطعه از ماهی را از وسط دو نیم مینمائیم و استخوان ستون فقرات را در میاوریم و قسمت پوست زیر شکم را که نازکتر از پشت ماهی است جدا میکنیم ، آنگاه ماهی را میشوئیم و خشک میکنیم ، ( بصورت جداگانه با آرد ، زردچوبه و نمک پودری درست می نمائیم ) بعد قطعات ماهی را در این پودر می خوابانیم و حسابی با آن آغشته می نمائیم تا کاملا پوشیده شود ، بعد دوسه عدد تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک میزنیم ، تخم مرغ را بهم میزنیم و قطعات ماهی آردی را داخل تخم مرغ میزنیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ میکنیم و در دیس می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های لیمو ترش و جعفری تزیین میکنیم .
ماهی را می توان بدو آرد و تخم مرغ نیز سرخ کرد و یا فقط در مخلوط آرد زد و بدون تخم مرغ تهیه کرد .



Message edited by sany - Saturday, 2009-11-28, 9:38 PM
 
Forum » Ashpazi (آشپزی) » Ghazaye irooni (غذاهای ایرانی) » sabzi polo mahi ( سبزی‌پلوماهی) (ghazaye irani)
Page 1 of 11
Search:

Copyright Mohajer © 2017